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Peixe Branco – Cortes para sushi e sashimi. Salmão - Cortes para sushi Kani - Manipulação para Nigirizushi e Makizushi. Pepino - Cortes para recheio de Makizushi, cortes para decoração de Sashimi. Manga- Corte para recheio dos califórnia rolls

Os métodos para enrolar e moldar os nigirizushi e makizushi, obedecem rigores técnicos que devem ser observados. Pressoa demais, deixa as peças pesadas, e pressão de menos as tornam quebradiças e difíceis de manipular.

Neste módulo você aprende todas as técnicas de limpeza do salmão adequadas para confecção do sushi.

Neste módulo, você aprende os cortes para coberturas e recheios de sushis enrolados e moldados.

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Neste módulo você aprende a técnica correta de montagem de sashimi.