Tópicos: Nigirizushi (sushi moldado á mão). Makizushi (sushi enrolado em alga) Hosomaki, Uramaki e Temaki. Com o aprendizado da manipulação dos seguintes ingredientes: Arroz Peixe Branco Salmão Kani Pepino Manga
Japonesa - Nível 1 - MÓDULO 1 - SHARI: O arroz de sushi
Arroz-Desde a lavagem (técnica especial) cozimento e tempero. O arroz é o ingrediente primordial no sushi, seu preparo equivocado compromete seriamente o resultado da confecção do prato.
Japonesa - Nível 2 - MÓDULO 2 - FUNDAMENTOS: Moldar e enrolar
Peixe Branco – Cortes para sushi e sashimi. Salmão - Cortes para sushi Kani - Manipulação para Nigirizushi e Makizushi. Pepino - Cortes para recheio de Makizushi, cortes para decoração de Sashimi. Manga- Corte para recheio dos califórnia rolls
Japonesa - Nível 1 - MÓDULO 3 - LIMPEZA: Tilápia
Os métodos para enrolar e moldar os nigirizushi e makizushi, obedecem rigores técnicos que devem ser observados. Pressoa demais, deixa as peças pesadas, e pressão de menos as tornam quebradiças e difíceis de manipular.
Japonesa - Nível 1 - MÓDULO 4 - LIMPEZA: Salmão
Neste módulo você aprende todas as técnicas de limpeza do salmão adequadas para confecção do sushi.
Japonesa - Nível 1 - MÓDULO 5 - Cortes e coberturas Básica
Neste módulo, você aprende os cortes para coberturas e recheios de sushis enrolados e moldados.
Japonesa - Nível 1 - MÓDULO 6 - Montagem de Sushi
Peixe Branco – Cortes para sushi e sashimi. Salmão - Cortes para sushi Kani - Manipulação para Nigirizushi e Makizushi. Pepino - Cortes para recheio de Makizushi, cortes para decoração de Sashimi. Manga- Corte para recheio dos califórnia rolls.
Japonesa - Nível 1 - MÓDULO 7 - Decoração para sashimi
Peixe Branco – Cortes para sushi e sashimi. Salmão - Cortes para sushi Kani - Manipulação para Nigirizushi e Makizushi. Pepino - Cortes para recheio de Makizushi, cortes para decoração de Sashimi. Manga- Corte para recheio dos califórnia rolls.
Japonesa - Nível 1 - MÓDULO 8 - Sashimi Básico e Montagem
Neste módulo você aprende a técnica correta de montagem de sashimi.